貴州醬香白酒：古人為什么說(shuō)“篩酒”？

發(fā)布日期：2023-05-08 關(guān)鍵詞：

在許多古典名著里，會(huì)提到“篩酒”一詞，《水滸傳》全書(shū)中“篩酒”一詞，共出現(xiàn)80多處，而“斟酒”只出現(xiàn)了30多處。那么“篩”和“斟”有什么區(qū)別？什么情況下用“篩酒”？

看到“篩酒”一詞我們會(huì)聯(lián)想到“過(guò)濾”，因?yàn)樵郧暗木贫际前l(fā)酵而來(lái)的濁酒。《紅樓夢(mèng)大辭典》中給出的注釋?zhuān)骸昂Y酒”有二義，一指斟酒，又指溫酒。
如果說(shuō)“篩酒”兩個(gè)字，既有斟酒又有加溫之意，那這里有一個(gè)問(wèn)題出現(xiàn)了，為何古人可以隨時(shí)隨地篩酒？難道他們講究到隨身攜帶篩酒工具嗎？細(xì)品《水滸傳》里這樣一段描述：“武大直顧上下篩酒燙酒……”如果說(shuō)篩酒，既有斟酒又有加溫的意思，那么篩酒和燙酒不就重復(fù)了嗎？而且“上下”這個(gè)動(dòng)作，更像是把酒從壇子里舀起來(lái)并過(guò)濾進(jìn)酒壺里。
《金瓶梅詞話(huà)》中的篩酒似乎更像是斟酒，第四十二回說(shuō)“用銅布甑兒篩酒”。這銅質(zhì)覆布的甑兒應(yīng)是濾壺兒，它的功能是篩濾從而使酒汁更澄清。給人篩酒應(yīng)該不是一般的斟倒，而是奉上篩濾過(guò)的澄清的酒，這一過(guò)程，使得“篩”字含有恭敬之意。
如此看來(lái)“篩酒”一詞，應(yīng)該沒(méi)有加溫的過(guò)程，而且在宋朝后期和清朝的市井俚語(yǔ)中，篩酒就是倒酒、斟酒的意思，所以這個(gè)詞一般出現(xiàn)在通俗小說(shuō)里，詩(shī)詞歌賦里不會(huì)這么用。

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